پاستیلاژ چیست و چه کاربردی در تزیین کیک دارد؟

اگر در حوزه تزیین کیک فعالیت می‌کنید و با فوندانت، گام پیست(gum paste) و رویال آیسینگ(royal icing) زیاد سر و کار دارید، در این مقاله شما را با گزینه ای جدید روبرو خواهیم کرد. پاستیلاژ نوعی خمیر شکر است مثل گام پیست شامل شکر و آب و یک ماده ی سفت کننده (اغلب تایلوس) می‌باشد. نوعی از خمیر شکر (آیسینگ شوگر پیست) که خیلی سریع و خیلی سفت خشک می‌شود که می‌تواند با دست شکل داده شود و یا در تکسچر استفاده شود. از پاستیلاژ می توان برای ساخت سازه های بسیار بزرگ و پیچیده استفاده کرد. برخلاف گام پیست که نرم می ماند و به آرامی خشک می شود، ژلاتین موجود در پاستیلاژ باعث می شود که خیلی سخت و سریع خشک شود. به دلیل این خاصیت خشک شدن سریع، پاستیلاژ می تواند یک ماده بسیار مشکل برای کار کردن باشد، بنابراین سعی می بر آن است نکاتی به شما ارائه شود تا کار با آن را کمی آسان تر کنید.

مطالب مرتبط:

5 نکته طلایی برای مبتدیان در دکوراتوری کیک

چرا از پاستیلاژ استفاده می‌کنیم؟ (مزایای پاستیلاژ)

پاستیلاژ بسیار سریع خشک می‌شود. هنگامی که محدودیت زمانی دارید پاستیلاژ خیلی سریع تر از گام پیست سفت می‌شود. پاستیلاژ بسیار سفت و مقاوم است، به عبارتی بیشتر از گام پیست شکل خود را حفظ می‌کند. در نتیجه دکور شما افت و نشست نمی‌کند، شل نمی‌شود، شکم نمی‌دهد، خم نمی‌شود و محکم و شکیل باقی می‌ماند.
به علاوه پاستیلاژ در محیط‌هایی با رطوبت بالا بهتر از سایر موارد عمل می‌کند. فرض کنید سفارش کیک عروسی برای لب ساحل داشته باشید، قطعا بهترین گزینه برای این حالت، استفاده از پاستیلاژ خواهد بود.
پاستیلاژ گزینه مناسبی برای روکش کردن کامل کیک نیست چرا که خیلی محکم و بی مزه است، اما دکوراتوری کیک می‌تواند به شما کمک کند تا منظره‌ای اعجاب انگیز ایجاد کنید.

چگونه از پاستیلاژ استفاده کنیم؟

یک خمیر قند ضخیم، شبیه به گام پیست که می‌توان آن را به اشکال مختلف شکل داد یا قالب گیری کرد. پاستیلاژ را در کیسه‌ی پلی اتیلنی که در ظرفی در بسته باشد و هوا نخورد می‌توان تا یک ‌ماه نگهداری کرد. هر زمان که می خواهید از پاستیلاژ استفاده کنید، هر بار 1 بسته باز کنید (مگر اینکه بیشتر از آن نیاز داشته باشید) و آن را (داخل کیسه) در اجاق مایکروویو گرم کنید. اگر می خواهید همیشه از این خمیر جادویی استفاده کنید، باید این قسمت از فرآیند را تمرین کنید و به آن مسلط شوید همچنین این خمیر خیلی زود پوسته می‌شود و پس از خشک شدن حالت شکننده دارد. توجه کنید که به دلیل سرعت بالای پاستیلاژ در خشک و سفت شدن، باید در مدتی کوتاه آن را شکل داد یا قالب گیری کرد.

رنگ آمیزی پاستیلاژ

رنگ پاستیلاژ را می‌توان با رنگ خوراکی پودری با افزودن رنگ به مایه خمیر قبل از مخلوط کردن یا به همراه ورز دادن رنگ دلخواه در خمیر رنگ آمیزی کرد. توجه کنید که برای رنگ آمیزی سطح پاستیلاژ خود از رنگ بر پایه آب استفاده نکنید. تکنیک‌های رنگ کردن پاستیلاژ مشابه تکنیک‌های نقاشی روی فوندانت است.

دنیای تزیین کیک و دسرها بسیار وسیع و متنوع است. ما در تلاشیم شما را با همه متدهای جهانی آشنا کنیم زیرا هر کدام از این متدها مانند ابزاری است که به شما کمک میکند تا نتیجه نهایی کار شما منحصر به فرد باشد. این مقاله یک معرفی کلی از خمیر پاستیلاژ به عنوان یک خمیر کاربردی در تزیین کیک میباشد. با دنبال کردن مقالات ما در حوزه هنرهای خوراکی می توانید اطلاعات خود را تکمیل کنید. بعلاوه در سایت مدرسه آنلاین شوگرآرت کی‌دخت دوره‌های مدون و متنوعی جهت تزیین کیک و کوکی ارائه شده است. از شما دعوت می‌کنیم به سایت و پیج اینستاگرام ما مراجعه کنید تا از جدیدترین دوره‌ها مطلع شوید.